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A Paris, l’acte « militant » de restaurants végétariens

On n’a pas peur d’enlever la viande et le poisson

Article publié dans Doctissimo. Par Relaxnews.

Menu gastronomique végétalien servi dans un appartement pour l’une, établissement de plus de 100 couverts avec des plats végétariens pour l’autre: la cheffe Claire Vallée et l’entrepreneure Julia Chican tentent de promouvoir une cuisine plus verte à Paris, chacune à sa manière.

De son côté, Julia Chican assume une posture moins radicale avec Maslow, ouvert en mai à Paris et dont elle est la co-fondatrice. 

Selon cette entrepreneure, il faut y aller en douceur pour habituer les Français « à manger moins de viande au quotidien sans avoir l’air de faire un compromis« , bien qu’elle juge elle aussi que le secteur en fait très peu pour réduire son empreinte environnementale.

L’établissement, dont la décoration évoque des restaurants londoniens ou new-yorkais, affiche plus de 100 couverts et des tarifs ne dépassant pas 12 euros pour un plat.

« On a cherché un lieu grand, ce qui n’est pas facile à Paris, pour montrer l’ambition du concept et ne pas faire comme les petites cantines végétariennes au coin de la rue« , souligne-t-elle. 

Diminuer les protéines animales à la carte a par exemple fait partie des premières décisions prises pour coller à la philosophie plus verte de l’endroit.

« On n’a pas peur d’enlever la viande et le poisson« , détaille Julia Chican mais ce n’est pas revendiqué sur l’enseigne, pour que les gens « ne bloquent pas dès le démarrage« , et le choix s’est porté sur une décoration qui n’était « surtout pas verte ».

D’après elle, les clients ne viennent pas « pour faire une bonne action » mais « pour se faire plaisir, parce qu’ils trouvent ça cool, bon, délicieux » et ils plébiscitent un carpaccio de chou-rave, rendu gourmand par un pralin de cajou et une huile noire infusée avec de la poudre d’olive.