Food : les meilleures tables végétales de la saison
L’ascension végétale au Maslow
Article publié dans Harper’s Bazaar. Par Stéphane Durand.
“Vous reprendrez bien un peu de chou-rave ?” Si, de prime abord, on pense répondre “non merci”, il faut attendre d’avoir goûté la création du chef Mehdi Favri, dans laquelle le légume-tige est découpé en carpaccio et saupoudré de pralin de cajou, de menthe et de citron pour totalement revoir nos convictions. Située quai de la Mégisserie, à deux pas du Pont Neuf, cette table vertueuse aussi bien dans l’assiette qu’en coulisses fait la part belle aux produits de saison et n’hésite pas à transformer les plats d’ailleurs en version frenchie détonante. Ainsi, les nachos mexicains sont cuisinés à base de farine de sarrasin et s’accompagnent de morbier et de lentilles en carnitas trompe l’œil. Une hallucination comme on aimerait en voir plus souvent.
Le Maslow, ouvert tous les jours de 12h à 22h30 et le dimanche de 11h15 à 15h, 14 Quai de la Mégisserie, 75001 Paris
