Maslow, végétarien cool
Végé sans le savoir
Article publié dans Le Parisien. Par Bérangère Chanel.
Si vous n’êtes pas prévenus, vous ne vous rendrez peut-être pas compte que vous êtes entrés dans un restaurant végétarien. Sur les quais, à deux pas du Châtelet, à Paris, le nouveau restaurant Maslow distille les cocktails perchés (comme ce Margoulin composé de matcha poireaux, de citron, de piment jalapeno, de Chartreuse et de mezcal !), les vins nature et une bonne cuisine branchée. Les excellents gnocchis au fromage de brebis et au zaatar sont comme Monsieur Jourdain, végé sans le savoir.
Idem pour l’artichaut et sa sauce sabayon au beurre noisette, la maxi-aubergine en tempura accompagnée d’une mayo au piment, ou le remarquable carpaccio de chou-rave au pralin de noix de cajou, la meilleure assiette dégustée le soir de ma visite. Les créateurs du restaurant, des anciens entrepreneurs à l’origine de l’appli FoodChéri, ont décidé de créer un lieu aligné sur leurs valeurs. Sans prêcher la bonne parole de façon ostentatoire, ils veulent tout bien faire : antigaspi, approvisionnement de qualité, impact carbone limité (d’où l’absence de viande et de poisson) et bonnes conditions de travail pour leurs cuisiniers et leurs serveurs, avec un recrutement très ouvert à la diversité. Du coup, ça marche. L’équipe ressemble à sa clientèle, en âge et en tatouage, et l’ambiance ultra-cool fait oublier l’hostilité du monde. Et si c’était le prototype du bistrot du futur ?
Maslow, 14, quai de la Mégisserie, 75001 Paris. Cocktails à 12 €. Assiettes de 7,50 € à 12 €.
