Une pause méridienne végétarienne ? Nos cinq adresses parisiennes
Voici notre sélection de cinq tables végétariennes inventives et abordables.
Article publié dans Le Monde. Par Léo Pajon.
Beaucoup de restaurants promettent de casser les codes. Celui-ci y parvient. Maslow, posé près de la Seine, avec vue sur la Conciergerie, pourrait passer, de loin, pour une grande brasserie attrape-touristes, avec sa salle tout en longueur (120 places) démultipliée par d’innombrables miroirs et sa vaste terrasse (70 couverts) débordant sur le brouhaha des quais. On s’attend à de l’entrecôte (trop dure) avec des frites (trop molles)… Perdu.
Maslow – référence à la pyramide du même nom qui place la faim et la soif à la base des besoins humains – propose à prix presque « cantine » des plats roboratifs mais sophistiqués, à partager. Et, si l’on ne retrouve ni les couleurs pastel ni les tartes à la crème (de soja) des restaurants végétariens un peu clichés, le chef Mehdi Favri propose bien une carte 100 % axée sur les protéines végétales. Et le moins qu’on puisse dire, c’est que cet homme de l’ombre, qui a travaillé aux côtés de Julien Sebbag et Thibaut Spiwack, renouvelle le genre brillamment.
Les poireaux crayons, secoués par une sauce saté, invitent des cacahuètes pour mettre un peu de croquant à la fête (8 euros). Les célèbres cacio e pepe (pâtes au pecorino et au poivre) se changent en gnocchis bombardés de copeaux de tomme de brebis et de zaatar (10 euros). Le cuisinier réussit même à rendre du chou-rave appétissant, en le tranchant en carpaccio, avec un peu de pralin de cajou, tonifié par une touche de citron (9 euros). C’est surprenant, beau, plein de relief. Et les chutes des légumes sont utilisées pour les cocktails, comme ces épluchures de poireau déshydratées, passées à la moulinette et saupoudrées façon matcha sur un cocktail au mezcal. Une bonne excuse (antigaspi) pour prendre l’apéro.
